Kürbissuppe mit Einlage - PRO frische Küche

Happy Halloween liebe Freunde.

Passend zum heutigen Tag gibt es auch ein klassisches Rezept das sehr gut in den Herbst passt. Die Kürbis-Saison hat begonnen und mit ihr auch die Zeit der leckeren Suppen in allen Variationen. Ob klassisch einfach oder würzig abgewandelt; mit Kürbis kann man extrem viel machen. Und eines kann ich Euch schon versprechen: der Kürbis wird uns in den nächsten Wochen noch öfter begegnen.

Zum Anfang habe ich mich für eine klassische Kürbissuppe entschieden, welche aber ein klein wenig abgewandelt wurde. Zum klassischen, nussigen Aroma vom Kürbis kommt etwas süße hinzu. Aber auch etwas herzhaftes wurde verarbeitet, womit diese Suppe auch als Hauptgang geeignet ist. Und als Hauptgang ist auch dieses Rezept gedacht; die Suppe reicht für 4 - 6 Personen als Hauptgang. Als Vorspeise könnt ihr das Rezept einfach halbieren und dann habt ihr eine Vorspeise die für bis zu 4 Personen reicht. Nun legen wir aber mal fix los... :)

Risotto mit Gemüse - die schnelle Küche

Nachdem ich Euch ja gestern ein leckeres Rezept für Zucchini vorgestellt und dazu ein Foto mit einem kompletten Hauptgang gepostet habe, kommt jetzt auch noch das versprochene Rezept für den Risotto. Zwar habe ich, eher untypisch, zu diesem Zucchinigemüse einen Risotto gewählt, der selber auch Gemüse enthält, aber ich gebe ehrlich zu, ich hatte einfach etwas Gemüse das weg musste. Und wieso etwas wegwerfen, wenn man damit noch so etwas leckeres kochen kann?

Das Grundrezept für das Risotto ist das klassische; also nichts kompliziertes was man zu Hause auf keinen Fall selber machen kann. Auch wenn Risotto oft unterschätzt wird! Es sieht einfach aus, hat aber einige Punkte auf die man achten sollte. Alles in allem ist dieses Rezept aber eine schnelle Nummer die trotzdem lecker ist. So, dann legen wir doch einfach mal los ;)

Tomatiertes Zucchinigemüse - PRO frische Küche

Besonders in der kälteren Jahreszeit ist es sehr wichtig, vermehrt auf frisches Gemüse zu achten. Zu schweres Essen liegt in dieser zeit besonders schwer im Magen und daher lieber etwas leichtere Kost zubereiten. Man muss natürlich auch im Winter nicht nur vegetarisch leben, wenn man das nicht möchte, aber um den Winter ohne Krankheiten wie Grippe und Erkältungen einigermaßen gut zu überstehen wird man um Gemüse und Obst nicht herum kommen.

Eine Gemüsebeilage die sehr schnell geht und nicht viel Zutaten braucht und dazu noch arm an Kalorien ist, ist eine Zucchinigemüse. Und genau dieses Rezept stelle ich Euch an diesem heutigen Montag vor. Mit Vor- und Zubereitung müsst ihr etwa 30 Minuten einplanen.

Fachbegriffe aus der Küche. Heute: À point

Hallo liebe Leser. Wer einen Blog mit Rezepten pflegen möchte, der kann sich zwangsläufig nicht nur auf die Rezepte oder auf Tipps beschränken. Oft gibt es bei Rezepten auch die Fachbegriffe, die einem Laien in der Regel nicht viel sagen. Kennen sollte man sie aber trotzdem. Und aus diesem Grund kommen nun in unregelmäßigen Abständen einige Beiträge mit dem wichtigsten Begriffen. Eine genauere Einstimmung findet ihr auch auf der Seite "Pfanni's Küchenlexikon" - dort werden auch alle Beiträge verlinkt, damit ihr sie schneller finden könnt. Doch nun fangen wir mal an mit dem Fachbegriff

À point

À point ist französisch und bedeutet nichts anderes als "auf den Punkt". Gemeint ist damit eine Garstufe bei Fleisch, hauptsächlich bei Rindfleisch. In Deutschland ist diese Garstufe eher unter dem englischen Begriff "medium" bekannt und sehr beliebt besonders bei Rindersteaks.

Bei der Garstufe À point ist das Fleisch durchgehend rosa, besitzt aber schon eine knusprige Kruste. Auf Druck gibt das Fleisch nach. Typisch bei À point ist eine Kerntemperatur von 53 bis 60 Grad.

À point brät man in einer Bratpfanne mit wenig Öl und bei mittlerer Hitze. Tritt dann braun-rötlicher Saft aus dem Fleisch aus, ist die Garstufe erreicht.

Fleisch, welches "auf den Punkt" gegart wird solltet ihr nicht zu stark (über)würzen; in der Regel würzen wir das im Betrieb nur mit Meersalz und etwas Pfeffer - bei Bedarf auch mit ein wenig getrockneten Kräutern.

Fleisch, welches À point gegart wurde solltet ihr nicht im Ofen warm stellen; in diesem Zustand zieht es sehr schnell nach und gart nach. Also immer erst braten, sobald alle am Tisch sitzen.

Bananenmuffins mit Schokolade - PRO frische Küche

In meiner bisherigen Laufbahn habe ich so Dinge wie backen sehr vernachlässigt. Nicht das ich es nicht konnte, aber es hat mich einfach nicht so wirklich begeistert. Mit einem Stück Fleisch, frischen Pilzen oder einem Korb voll Gemüse, da konnte ich immer etwas anfangen. Dieses Defizit will ich nun aber etwas ausbessern. Daran sind unter anderem auch die ganzen Blogs schuld, bei denen ich mitlese. Mein Ehrgeiz ist geweckt, doch bis ich so gut bin das ich mit Blogs wie Die Backprinzessin, Dila vs. Kitchen oder auch Saaaadiiii's Kitchen mithalten kann, dauert es wohl noch eine ganze Zeit.

Nach den eher einfachen Vanille-Muffins habe ich mich nun an ein etwas anspruchsvolleres Projekt gewagt. Nun, etwas gutes hat das ja aber; ihr könnt mir nun auf meinem Weg zum Super-Bäcker folgen. Na ja, ich bin halt nun mal Koch und nicht Bäcker oder Konditor. ;)

Sollte jemand Anregungen zu einem der vorgestellten Backrezepten haben - gerade hier bin ich besonders dankbar wenn die Profis unter Euch sich zu Wort melden. ^^

Pasta mit Paprika-Tomaten-Sauce - PRO frische Küche

Das es zu einem leckeren und sättigenden Essen nicht immer Fleisch braucht ist uns Köchen seit der Ausbildung klar. Schon früh während der Ausbildung wurde uns in der Ernährungslehre vermittelt das man auch nicht unbedingt jeden Tag Fleisch essen sollt. Ich kenne natürlich auch die Bedenken der Menschen gegenüber der vegetarischen Küche, erlebe ich sie doch sehr oft im eigenen Betrieb: vegetarische Menüs sind doch langweilig und fade!

Zugegeben, vor einigen Jahren war das auch zu einem großen Teil wirklich so. Besonders in Restaurants oder im Hotel schmeckte alle vegetarischen Menüs mehr oder weniger gleich. Gewürze wurden auch sehr sparsam eingesetzt; man hatte wohl einfach Angst vor diesen Gerichten. In der Zwischenzeit hat sich in diesem Bereich aber wirklich viel getan! Und eines meiner liebsten vegetarischen Rezepte möchte ich nun mit Euch allen teilen.

Glasierte Vanille-Muffins - lecker backen

So, der chirurgische Eingriff ist überstanden. Er hat doch tatsächlich unendliche 10 Minuten gedauert *lach*. Und nun ist es an der Zeit, das bei Twitter versprochene Rezept zu veröffentlichen. Eigentlich hätte es ja Gestern schon kommen sollen, aber da ich jetzt im Hotel erstmal etwa 5 Tage ausfalle, gab es viel zu tun.

Aber hier kommt es nun; mein Rezept für leckere Muffins. Und zwar ganz klassisch mit Vanille-Aroma und einer zwar etwas kitschig anmutenden Glasur, die dafür aber extrem lecker ist. Bei den Muffins halte ich mich an das klassische Rezept mit einigen wenigen Abwandlungen, damit die Muffins auch wirklich gelingen. Zu einer feinen Tasse Kaffee gibt es nichts besseres als diese Muffins. Und um es gleich zu sagen: mit einigen Zutaten mehr kann man diese Muffins ganz leicht anwandeln und man hat ein komplett neues, geschmackliches Erlebnis.Aber jetzt will ich nicht lange um den heißen Brei reden und wir gehen gleich über zur Tat.

Meatballs an Tomatensauce - PRO frische Küche

Meatballs sind schon lecker. Noch viel besser sind sie, hat man sie selber zubereitet. Und die gute Nachricht ist; sie sind so einfach zu machen. Ihr glaubt mir nicht? Na dann probiert es einfach selber mal aus. Das was ihr dann auf dem Teller habt, das haut Euch garantiert aus den Socken! ;)

Und hier kann man dann auch gleich meine Tipps für eine leckere Tomatensauce ausprobieren. Zwei Fliegen mit einer Klatsch, wenn ihr so wollt. Aber mal ernsthaft: ich werde immer wieder gefragt, was einen guten Koch ausmacht. Wieso gelingt uns immer alles? Freunde, ein Koch dem immer alles gelingt, der ist für mich kein guter Koch! Einem guten Koch darf auch mal etwas nicht gelingen - der gute Koch weiss aber, wie er die Situation retten kann ohne das der gast merkt das etwas nicht ganz rund lief! Ja, auch uns gelingt nicht immer alles beim ersten Versuch. Aber mein Motto lautet: probiert es einfach aus und lasst Euch überraschen.

Steinpilz-Rahm-Sauce mit frischen Pilzen - die schnelle Küche

Es gibt einfach nichts besseres als frische Pilze! Natürlich ist mir klar das nicht jeder auf die Früchte des Waldes steht, wer aber schon ein frisch zubereitetes Pilzgericht verspeisen durfte, der wird süchtig danach. Aber nicht nur als eigenständiges Gericht sind Pilze unschlagbar; auch in einer Sauce verarbeitet werten sie alles etwas auf.

Zu den Königen der Pilze zählt unter anderem auch der Steinpilz, oder, mit dem wissenschaftlichen Namen, Boletus edulis. Er schmeckt eben nicht nur im Risotto oder in einer Pilzmischung zum Pilzragout verarbeitet, sondern eben auch als edle Zugabe in einer Sauce. Ob nun zu einem leckeren Filet serviert oder über Pasta gegeben: es gibt wenig was leckerer ist! Da es aber zu viele Rezepte gibt für eine Steinpilzsauce und einige davon nicht wirklich viel taugen, möchte ich Euch hier nun mein erfolgreichstes Rezept vorstellen.

Hackbraten - PRO frische Küche

Ich habe das Projekt "PRO frische Küche" ja bereits auf einer eigenen Seite vorgestellt. Doch bisher sind der Worte noch keine Taten gefolgt. Das muss natürlich geändert werden und so möchte ich mit Euch hier ein leckeres Rezept für einen frischen Hackbraten teilen.

Wichtig ist es in meinen Augen, einen Hackbraten mit möglichst frischem Hackfleisch zuzubereiten. Als kleinen Tipp an Euch: nehmt kein Hackfleisch das schon seit Tagen im Tiefkühlfach lag. Kauft das Fleisch am besten am Vortag und legt es nur in den Kühlschrank. Sagt dem Metzger beim Kauf auch das ihr möglichst feines Hack haben möchtet. Das macht den Hackbraten etwas kompakter und er lässt sich dann auch leichter schneiden. Beachtet man diese Punkte, so wird das Erlebnis ein positives sein.

Als Vorbereitungszeit könnt ihr mit 30 Minuten rechnen; Zubereitungszeit schlägt mit 65 Minuten zu Buche. Ist jetzt kein Rezept aus der schnellen Küche, aber sehr gut geeignet um seine Familie an einem Sonntag zu überraschen.

Tomatensauce einfach selber machen - Küchen-Tipps

Jeder mag sie; die fruchtig frische Tomatensauce! Ob jetzt pur zu Pasta oder als Grundsauce zu Fleisch. Doch oft gehen die heimischen Versuche der Zubereitung nach hinten los. Ich werde oft gefragt, wie man selber eine feine Tomatensauce zu Hause zubereiten kann, ohne dafür gleich eine Ausbildung zum Koch machen zu müssen. Diese Frage möchte ich nun, für alle sichtbar, beantworten. Aber nicht nur das: auch Abwandlungen werde ich hier kurz ansprechen. Wenn Ihr diese Tipps beherzigt, so gelingt auch Euch eine leckere, frische und fruchtige Tomatensauce. Ohne viel Stress und mit möglichst wenig Zutaten.

- Grundsätzliches -

Prinzipiell gilt: je länger eine Tomatensauce kocht, umso intensiver aber auch feiner wird der Geschmack. Nach Möglichkeit sollte man die Sauce also 1 bis 2 Tage vor der Endnutzung zubereiten und sie immer mal wieder leicht köcheln lassen.

Zucchini Kuchen - lecker backen

Backen ist eine herrlich entspannende Sache. Gegenüber dem kochen kann man sich hier viel mehr Zeit lassen und dabei halt einfach besser entspannen. Ein Glas Wein, zwischendurch immer mal wieder raus und eine Zigarre rauchen - das verbinde ich mit backen.

Letztes Wochenende gab es bei uns mal wieder eine Premiere. Den ersten Zucchini Kuchen meiner langen Karriere als Koch. Bisher konnte ich mich einfach nicht dazu überwinden diesen Kuchen mal zu probieren. Doch nun muss ich zugeben: er ist einfach nur lecker! Und schnell zubereitet! Und gelingt auf alle Fälle! Selbst der Warenkorb ist sehr überschaubar und recht preisgünstig.

Spaghetti Carbonara - die schnelle Küche

Es gibt einige Rezepte, an die sich nur sehr wenige Menschen trauen. Wer jetzt an exotische Dinge denkt, der liegt falsch. Es sind die ganz alltäglichen Dinge, die in unserer Küche als wahre Klassiker angesehen werden. Eines dieser Rezepte ist unter anderem auch das für Spaghetti Carbonara.

Woran diese Angst liegt? Das kann viele Gründe haben. Der häufigste ist sicher die Gefahr dass das Ei anfängt zu flocken oder zu sehr stockt und man dann keine homogene, sämige Sauce mehr hat sondern eher einen Pfannkuchen. Es geht aber auch ohne diese Angst. Ein beliebtes Rezept das sicher gelingt, liefere ich Euch nun auch gleich.

Nudeln "Ami-Art" - die schnelle Küche

Alles hat einmal einen Anfang. Lange war der Umzug vom alten, unübersichtlichen Blog auf ein frisches, weißes Blatt geplant. Alte Zelte abbrechen, neue Ufer beschreiten; ihr wisst schon. Natürlich nehme ich auch einige Beiträge mit hier her! Alle nochmals überarbeitet und ergänzt, damit das Erfolgserlebnis noch viel sicherer eintreten kann. Zu diesem Zweck werden die beliebtesten Rezepte und Tricks nochmal etwas besser beschrieben. Die alte Form bleibt natürlich (vorläufig) noch auf der alten Seite erhalten.

Nun gut, eines der beliebtesten Rezepte auf der alten Seite ist sicher das über die Nudeln nach amerikanischer Art, kurz Nudeln "Ami-Art". Sicher eines der kalorienreichsten Gerichte die ich Euch vorgestellt habe, aber sicher auch eines der leckersten. Was aber sicher ist; es ist schnell zubereitet und man braucht nicht sehr viele Zutaten. Und man kann es nach eigenem Geschmack abwandeln. Hier stelle ich die klassische Version vor, die ich in den USA sehr oft genießen durfte.

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